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酒店库存的有效管理,有利于积压资金的减少,降低经营成本,增加企业效益。那么,酒店库存如何管理最有效?下面,我们就来根据酒店库房工作实际落地的来分析一下:
酒店库存的概念及作用:
酒店库存包括:一次性客用品、棉织品、清洁用品、印刷品、食品、酒水、香烟、电器材料、设备材料等。
库存的控制方法很多,目前主要的方法有按需定量法、经济批量法、周期订购批量法、ABC控制法等。每一个酒店都有自己的库存控制方法。一个好的库存管理方法,不仅方便自己,而且能大大增加酒店的效益。以北京温特莱酒店为例,采用的是短期库存预测法,这样对于应变酒店生意不确定性的能力会大大增强。另外,通过整合询价、报价、多家对比和确认的几大环节,可以确保采购渠道的畅通,加强库存控制能力,食品原料的品质也会大大提高。
酒店库存控制在酒店的采购、供应、生产和销售的各环节中,起着重要的平衡作用。加强这一环节的控制,不但对减少物资积压、浪费、压缩资金占用、降低发出物资差错损失、减少费用支出尤为重要,而且,还可以平衡酒店流动资金的占用。例如,加大订购大批量物品会降低酒店的订购费用,保持一定量的库存与材料,会节省酒店交换次数,提高工作效率。
怎样做好库存控制:
任何酒店都要有一些原材料的储备,因此,科学控制库存成本并保质保量、及时地发放到各使用部门对于酒店来说尤为重要。
库存管理首先需要确定标准库存量。标准库存量是指在两次送货之间所存有的新产品数量。理论上来讲,库存水平越低,占用的资金数额越少,变动储存成本越低。星级酒店希望库存量能够保持到最低水平,甚至希望实现“零库存”管理。但在实践中,尤其是对于酒店这样的行业,很难完全实现“零库存”管理。
酒店业的生产经营具有很强的季节性和不可预见性。如果没有及时根据酒店经营的需求进行采购,不但酒店的经营能力得不到充分利用,而且还会出现超负荷经营。为了降低经营成本,实行酒店的充分经营,就要储备一定期限内的原材料库存。此外,留有各种库存的保险储备,可以防止意外事故。
确定酒店标准库存量不是经理和库管人员凭直觉确定的,而是根据酒店实际的经营需要,并结合本酒店不同物品的采购周期、制作周期和仓储成本等多方面因素,经过计算而确定的,最终目的就是达到两者最佳组合。
酒店业都有淡旺季节的区分,酒店通过对每年每月的出库数据进行综合统计,分析数据,确定出自己酒店的淡、旺季标准库存量。以广州文星酒店为例,酒店通过对多年的出库数据积累,分析制作出了库存数据统计表。进行图表对比后发现,酒店每年4月、5月、9月、10月为旺季,而每年2月和6月是一年中最淡的月份。因此,在旺季增加库存的数量,在2月和6月削减库存量,达到控制成本的目的。
所谓“即时供货”即“看板供货”。这种供货制度就是在酒店内部各部门之间,由使用部门根据自己部门的需求节奏逆方向,向库房提出供货要求,库房则根据指定的物品供应数、品种、规格等即时组织送货。在这种情况下,库房自然不会另设此物品的库存,以降低酒店的库存资金的占用,使大量的库存资金得以盘活。
合理利用废旧物品:
酒店不仅要在库存的日常管理上下工夫,而且还应合理利用废旧物品,达到节约资金的目的。
1.对报废棉织品,实行以旧换新制度。报损一条方可领用一条,严格把关,回收回来的旧棉织统一按需求再发放。例如:染摸布、洗地毯、做服务车的内胆等。
2.对于酒店报废固定资产进行多家报价,选择专业的回收厂家,以最高报价进行处理,使废品收入最大化。
3.对于工程维修工具及废旧零件,实行以旧换新制度。例如:工程部维修换下来的维修材料,废管件、水件、塑料及工具进行回收处理,回笼资金。
以上是“酒店库存如何管理?”的相关答案,希望对您有所帮助。更多行业资讯,点击物联云仓【云仓观察】栏目。
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