生鲜水果仓库与一般仓库不同，一般存放生鲜水果的仓库都是恒温库、冷库，且对货物的质量要求非常高，所以对仓库管理员的要求也会更高。那么，你知道生鲜水果仓管员工作流程是怎么的吗？这里小编为大家解答一下。

生鲜商品的进（送货）、销（销售）、存（库存）、损（损耗）四大环节中，生鲜仓库管理关系到进、存、损三大环节，因此生鲜仓库管理员工作流程包括三个方面：入库管理、库存管理、货损管理。

一、入库管理

验收后的生鲜食品需要迅速做好处理，否则生鲜品将会鲜度下降、品质变劣，增加损耗，影响超市的声誉。生鲜品的处理要点是：在产地用小包装。装完毕的蔬果产品，经验收后应立即送人冷藏库中储存，以待分货。从产地或批发市场购得的大包装根茎类蔬菜，除甘薯、豆薯及南瓜不须冷藏外，其他根茎类菜均须进冷藏库储存以待处理。

1、从产地或批发市场购买的大包装叶菜类蔬菜需要拆件，以冷水做复苏作业，以免叶菜由于产生呼吸热而导致老化、腐败。经验收后，待处理的花果类以及菇菌类蔬菜必须存放在冷藏库中，以保持鲜度。除香蕉之外的热带水果，经验收后，如尚待处理，须贮存于阴凉处或冷藏库。

2、温带水果经验收后，应储存于冷藏库中以待处理。冷冻的水产品原料，经验收后应立即送入冷冻库中存放。冷藏的水产品原料，经验收后应立即送入冷藏库中存放。'淡水鱼类经验收后，应立即敷冰，降低品温后，送入冷藏库中存放，以待处理。现捞的近海鱼类，经验收后，需要先敷冰，再存入冷藏库中以待处理。

3、冷冻畜产品原料经验收后，立即送人冷冻库中存放，以待解冻或处理。冷藏的畜产部位肉，经验收后，应立即拆箱，置于冷藏库的贮物架上，做降温处理。冷冻家禽类，在验收之后，应立即送入冷冻库中储存，以待处理。冷藏家禽类原料，在验收之后，须敷冰再送人冷藏库中储存。

4、豆类制品，经验收后应立即送人冷藏库中储存。一般商品的处理要点冷藏日配类食品，经验收后应立即送往冷藏柜。经标价后陈列于冷藏柜内，倘有剩余则须储存于冷藏库中。冷冻食品，于验收、标价后，应送往冷冻展示柜陈列，至于剩余品则可储存于冷冻库中。干货类的一般食品及用品，经验收后即可标价并陈列于货架上，倘有剩余，则送往仓库中储存，以待销售。

5、一般商品的库存管理要点大箱包装应标示其进货日期。以系统化原则储存商品，最好采取与卖场相似的配置方式。商品堆积时须以栈板铺地后再堆放商品，以防止商品受潮。仓库内架设钢架木架，以充分利用空间。商品储存须设有登记卡，登记进货的品名、日期、数量、规格，出仓的数量、余额。

陈列时，不得与墙壁接触，须留有5厘米的间隙。体积大、重量重的商品应置于底层，轻薄短小的商品则可置于上层，以防压碎商品。轻薄短小的商品应置于大体积、大重量的商品前面。烘焙食品不要与清洁剂存放在一起，以防止受污染。商品应按先进先出法出仓。仓库应通风良好，保持干燥仓库应有防火措施与设备。

二、库存管理

1、生鲜商品做好分类存放

生鲜种类巨多，所以在仓库存放中，要对其进行明确的分类分区。比如将一种商品集中存放到一个区域，不同的商品不能进行混杂。大体按照水果类、蔬菜类、禽肉类等大框架进行局部区域管理。另外在每个大区域内设立常温区，保鲜区，冷冻区等分区，这样处理不仅有利于储存生鲜，保持其新鲜程度，还便于员工清点记忆，形成熟练的工作操作。

2、重点保护易损、易漏、易变质的生鲜

对于某些特殊特质的生鲜，集中进行重点保护。可以对库存中的商品进行标签标记，按照不同易损、易耗程度进行等级划分，从而对应不同的标签。级别高的产品定期盘查、整理，并及时出库，减少在仓库中的储存时间，节约库存空间，降低库存的损耗。

3、提高生鲜商品的新鲜时限

一方面要对青菜类商品用湿布覆盖，这样可以保持青菜类的水分与新鲜度，增加其新鲜时限。另外将商品存放在栈板上，不要放在地上。这一点基本所有的生鲜企业都是如此，既可以防潮，又可以减少生鲜挪动带来的损耗。另一方面，订单量大的生鲜要存放在靠近通道的位置，便于下一步的配送，减少移动的距离，提高配送的效率。而对于生鲜移动设备而言，也是有较高的要求，比如添加滑轮货架，省力省时，还可以利用生鲜配送管理系统进行库存的数据分析，优化仓库管理，降低生鲜损耗。

三、货损管理

生鲜报损管理的意义是凡不符合卫生条件的的商品、已经变质不能食用、或保存期已过

无法再销售的所有生鲜商品，经协商无法与供应商达成退、换货协议的情况下，均需依规定

报损。其目的为规范生鲜报损程序，便于生鲜报废商品管理，以便监督执行。

1、报损商品由生鲜各部清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单(如本章附件)，

务必完整填写明细资料。

2、主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量(数量)、原

售价及总计金额。

3、经主管部门负责人签字确认后，若报损金额较大，须经店长(值班经理)签字确认才

有效。

4、报损单一式三联，生鲜课一联、防损一联、财务联，各自存档。

5、报损商品必须送至指定位置清倒并销毁。

6、所有报损商品不得堆放，必须当天报损，当天处理。

7、报损商品过多的品项，务必通知采购，以便追踪改善。

以上就是关于“生鲜水果仓管员工作流程”的相关解答，希望对您有所帮助。

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