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为了加强餐饮库房日常管理,规范库房财务管理与核算工作,明确相关部门与人员的责任义务,特制订《餐饮库房管理流程》。
一、验收
1、验收菜品时要仓管,供应商,厨师长三方在场,检验菜品是否合格,然后称重。
2、特别是客厅的菜,如厨师长不在,可先称重在验菜(一定要检验菜品),称重时该去皮的要去皮,不能短斤少两,要如实记录菜品。
3、验收餐具用品时一定要先让高总或厨师长验收合格后方可收货,开具验收单。
4、开验收单时,每一样物品都要备注员工餐或客餐或者入库。
二、出库
每天后厨,前厅领用的物品要开具出库单,根据出库单做好台帐,账本,电子帐。
三、入库
入库的物品一定要做账本,台帐,做到账物一致,若是即进即出的物品一定要先开入库单,再开出库单,不能只入库不出库,也不能只出库,不入库。
四、签字
1、后厨申购单上必须有仓管、厨师长、高总的签字
2、仓库自己备货开的申购单上必须有仓管、高总、穆会计、邹总、胡总(胡文龙)的签字。
3、验收单、出库单上必须有仓管、厨师长或高总的签字(后厨的物品厨师长签字,前厅的物品高总签字)。
4、供应商的送货单上必须由供应商、仓管、厨师长或高总的签字。
五、分单
1、所有单据签字全部完成后方可分单
2、验收单一式五联,第一联和第四联交财务,第二联和第三联仓管保存,第五连供应商报账。
3、出库单一式三联,第二联交财务,第一联和第三联仓库保存。
4、采购员是自己报账,涉及到采购的单子,验收单第一联交财务,第二、三联仓管保存,第四联交采购员本人报账,第五联作废或交采购。
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