大蒜作为调味品，在国内几乎每家必备。但是就近几年的蒜价来看，暴涨暴跌已经是蒜农和蒜商司空见惯的事情。蒜农和蒜商为了防止在蒜价不稳定的市场背景下亏损，一般都会采用冷库存储大蒜，一方面达到保鲜效果，另一方面等待合适时机进行大蒜销售。那么，如何在冷库中存储大蒜呢？这里物联云仓小编为大家总结了一下大蒜冷库保鲜技术要点。

一、大蒜贮藏特性

大蒜贮藏适宜的温度为-1°C——-2°C，温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。

二、大蒜采收

适时收获是贮藏好大蒜的关键，收获过晚，鳞片容易开裂，促使小鳞芽萌动生长，对贮藏不利。收获过早，成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。大蒜收获后需要尽快晾晒，使外部鳞片干燥。最好在高温低湿条件下曝晒或人工干燥，促使大蒜进入休眠。收获后在假茎松软未枯干时及时编辫。晾晒过程中防止淋雨，受雨后蒜皮变黑，蒜头开裂发生“炸瓣”现象。

三、大蒜冷库储存

1、大蒜冷库都有哪些组成？

（1）制冷系统及管道部分：制冷系统及管道部分包括制冷机组、冷风机、管道等，这是冷库的制冷部分。

（2）保温系统：保温板和地面保温对冷库起到了保温作用，保温板的厚度可能影响冷库的制冷效果。

（3）冷库辅材

（4）冷库安装费用：冷库安装费用根据冷库的地点和施工难度不同价格不同。

（2）冷库地面

2、影响大蒜贮藏的主要因素

（1）温度：大蒜鲜藏的最低温度在-5℃~-7℃，最佳贮藏温度在-1℃~-3℃。

（2）相对湿度：大蒜贮藏对湿度要求很高，湿度过高可能会对大蒜造成影响，湿度不应高于80%，最佳为60-70%。

（3）气体成分：氧气应不低于1%，较适宜的为1-3%，二氧化碳最高不超过18%，可控制在12-16%，另外贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等都对大蒜的保鲜会有一定的影响。

（4）采收时间：大蒜采收过早或者过完，都对其保鲜有很大的不理，适宜的采收时间一般在收获蒜薹后15-20天。

（5）预冷：大蒜进库钱要进行事先预冷，这样才嫩够保证大蒜保鲜更加安全。

3、大蒜冷库储存技术要点

大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温。使库温达到-1°C——-2°C。采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同挂藏。去除根须，留1厘米-1，5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接放在库内，注意码垛不要太大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。

大蒜冷藏的最适温度-1°C——-2°C（有些地方控温-4°C），相对温度为50%--60%，最高不要超过80%。贮藏过程中保持库温的恒定，注意在库内不同位置分别放置温度计，以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。

4、大蒜冷库存储过程中应该注意的问题

（1）一次入库最好不要超过库容量的1/8。

（2）库温要保持恒定，温度波动不要太大。

（3）结合塑料(8355,110.00,1.33%)袋包装或塑料大帐进行气调贮藏。

（4）在贮藏过程中，同一库内最好不要与其它类果品或蔬菜混贮，以免发生串味或其它不利影响。

（5）库房每半个月左右，夜间打开库门通风换气。

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