炎热的夏季已经来临，小编听说夏季特饮是凉白开，答案是NO。小编喜欢的是颜色鲜艳，味道酸甜可口的冰冻果蔬汁，感觉这才是正宗的夏季特饮！那么要保证炎热天气的情况下，果蔬的质量不受影响，这里就不得不提不锈钢水果展示柜了。下面小编整理了正确保养不锈钢展示柜的方法。

一、不锈钢展示柜的清洁

定时用抹布对架子进行清洁，抺布一定要干净，清洁时要选用适合不锈钢材料的喷蜡和清洁保养剂，清洁过后要用干布擦干，不锈钢制品最好不要用清水清洗。如表面留有垢印，用少许磨粉（可食用面粉代替）在干爽的台面上用干抹布反复擦拭即可光亮如新。当表面有污积时切物用钢丝刷清洁，可采用除锈剂清理后，再用保养剂进行护理。

二、不锈钢展示柜的消毒

对于制冷式果蔬展示柜，其消毒步骤为：(1)首先取出内藏的所有物品；(2)彻底擦净冷柜内腔及搁置于冷柜内的所有附件，要用加了清洁剂的热水擦；(3)然后用清洁热水再次擦净冰柜内腔及附件；(4)用含洗必泰或戊二醛、二氧化氯等对人体基本无毒的成分的消毒剂喷雾剂喷雾消毒；(5)最后密闭冷柜门半小时后开启通风，干燥后即可使用。而果蔬展示柜的化学除酶法，用得较多的有二氧化碳、臭氧、甲醛、乳酸、漂白粉、氟化钠、羟基联苯酚钠等。

三．不锈钢果蔬展示柜的保养

对于制冷式的果蔬展示柜，有部分超市为达到低成本扩张，在设备上缩减开支，对食品安全相关设施投入不足，造成冷冻食品的冷库建设与超市冷柜条件达不到规定标准、一些不锈钢果蔬展示柜最高层达不到商品冷藏的温度要求，同时在卫生用具及消毒洗液方面的投入也不足，从而导致生鲜食品安全问题突出。据介绍，许多超市因为竞争激烈而上生鲜产品，实际情况很可能是负债经营，经营成本相对较高，难免出现有的经营者把冷藏设备停停开开的情况。还有一些超市虽然具有冷藏冷冻设备保鲜展示柜，但为了节约成本并没有把马力开足，把保鲜展示柜调高温度，以节约成本。殊不知这样反而导致了保鲜展示柜的使用寿命减短，严重了影响了保鲜展示柜的保鲜和自身性能，使得经营者得不偿失。

而且，正确给不锈钢果蔬冷柜进行融霜对展示柜的保养也很重要。停机自然融霜是最节能的融霜方式，适用于高温柜型。对于霜量相对多一些以及柜温控制要求高一些的开启式食品陈列柜强迫空气融霜是一种比较好的融霜方式，启式食品陈列柜（超市风幕柜）的柜内风扇可以正向和反向运转，制冷时，柜内风扇正转，驱使空气在柜内循环，开口面上形成冷风幕，阻隔柜内外冷热对流，保持柜内设定温度融霜时，控制压缩机停机，同时柜内风扇反转，驱动空气从吸风口排出，从排风口吸人。还有一种融霜方式多应用于两台以上超市风幕柜的集中供冷系统一热气融霜，融霜时，一部分高温压缩机排气引人需要融霜的蒸发器。近年来探索的新的果蔬展示柜融霜控制方法有：蒸发器两侧压差测量法空气与蒸发器表面温差感应法和光纤传感器测量霜层厚度法等。

【小贴士】不锈钢果蔬冷柜节能方法

降低不锈钢果蔬冷柜的最合理操作，就是减小制冷系统能耗。典型中等规模冷藏果蔬展示柜制冷系统中各部分的能耗分布为：压缩机的功耗为78%，果蔬展示柜内风机能耗为15%，冷却水泵能耗为4%，制冷剂泵能耗为1%，其他能耗为2%。从能耗分布可知，节省制冷系统的能量应主要从压缩机和冷风机入手，主要措施如下。

1.环境温度不可过热。环境温度对冷柜的耗电有直接影响，应避免在一天中最热的时段开启制冷压缩机。环境温度升高，就会使果蔬展示柜散热变慢，箱内温度下降慢会导致开机时间加长，耗电量增大。拿普通冷柜的实验数据分析，当环境温度达到32℃时，耗电量是25℃时的两倍左右，30℃的耗电量是25℃的1.6～1.8倍。因此，冷柜应尽可能放在远离热源处，以通风背阴的地方为好。减小换热器的换热温差减小换热器的温差可以减小冷凝温度，增大蒸发温度，提高制冷系统的效率，达到节能效果，但是这要增大换热器的面积。

2.温控器档位常调整。每一台冷柜都有一只温控器，通过调节档位来调节冷柜内温度，温控器档位越高，冷柜内温度越低。冷冻室达到-18℃后，每下降1℃都是困难的，越冷越难下降，但连续运行最低温度可达-24℃以下，而此时同样也会因内外温差大、冷量散失多而出现开机时间很长甚至不停机。如果因为档位太高而引起的开机时间长，不妨将温控器档位降低，开机时间会明显缩短。冷冻室如常用-18℃代替-22℃，可节省30%的耗电量。

3.如果是带有柜门的冷柜，开门次数应尽量减少。打开冷柜的门能感觉到冷气往外跑，而冷气跑掉必然会造成冷柜内温度上升，就会造成温控器迟迟达不到停机的温度而导致压缩机长时间工作，耗电量增大。

4.及时除霜很重要。霜是热的不良导体，覆盖在果蔬展示柜蒸发器表面，成为蒸发器与箱内食物之间的隔热层，影响蒸发器与箱内食物之间的热交换，使箱内温度降不下来，降低冷柜的制冷性能，增加耗电量，甚至使压缩机长时间运行而发热、烧坏。另外，霜中存有各种食品的气味，长时间不除霜，会使冷柜发出异味。一般情况下，霜层达5毫米厚时，就应除去。

5.及时进行果蔬展示柜技术改造，淘汰能耗大的设备科学技术在不断地发展，各种能耗低、效益高的设备会不断出现。要及时进行技术改造，用新技术、新设备替代旧设备、老技术。根据实际测定，各类旧型号制冷压缩机单位轴功率制冷量普遍比新系列的果蔬展示柜制冷压缩机低，能耗指标高。

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