蒜苔是大蒜的嫩花茎，采收后其新陈代谢十分旺盛，苔条表面缺少保护组织，采收时正值高温季节，容易脱水老化和腐烂。因此，蒜苔采收后应立即进行低温贮藏。那么蒜台在保鲜库储存的贮藏技术是怎样的？下面就和物联云仓一起来了解一下。

1、贮前准备

蒜苔贮藏一般有塑料大帐和小包装两种贮藏法，但都需要提前做好准备。大帐贮藏需铁架，宽1.1m，层高30～40cm，长和高视库位而定，底层离地面20～25cm，顶层距蒸发器风口35～40cm，库顶50～70cm，架与架之间50～70cm，架子最好要与内墙地面连接，保持坚固平稳。要备好大帐用的0.23～0.3mm的聚氯乙烯或聚乙烯2m宽的塑料布，小包装要备规格为8～10公斤的蒜苔专用保鲜袋。

2、库房消毒及库房预冷

蒜苔在入库前必须进行库房及设施的消毒，办法是先用0.5%漂白粉水认真喷洒，然后用10～20克/m3碎硫磺薰蒸密闭24小时，打开库门窗排出库内残留雾，开机进行库房预冷。蒜台贮藏要求温度较为严格，必须在贮前将温度稳定在-2～0℃保持24～48小时。

3、蒜苔的采收和运输

要选择生长健壮，无病虫害、皮厚、表面腊质层发达、苔梗鲜绿、基部不老化、长度不小于30cm的蒜苔采收，当苔苞下部变白，顶部开始打弯时为最佳采收期。

每天的采收时间以中午为宜，采收时应抽、不宜划。采收的蒜苔最好在当天运回保鲜库进行预冷，最长不能超过48小时，运输途中应注意防雨、防晒，夜间运输效果最好。

4、加工整理及预冷

采收的蒜苔运回保鲜库后，应先进入预冷间或凉棚下进行加工挑选。加工时剔除伤苔、开苞、软条等不宜贮藏的蒜苔。将挑选好的蒜苔梗部下对齐，捆成0.5～1公斤重的小把，剥去残留叶鞘、剪掉老化部分和枯黄苔梢，苔梢朝外整齐地摆放在架板上预冷，厚度不超过30cm，加工整理应越快越好，当一个库货架全部上满，蒜苔品温达到1℃时即可进行薰烟处理。

5、薰烟处理

薰烟处理是在蒜苔上架预冷后，装袋前进行的一项消毒工作。随着防霉烟剂的燃烧，烟剂中的杀菌剂就会随烟雾飘浮在库房空间内，扩散到蒜苔表面，起到杀菌作用。使用方法是按每立方米8～10克，计算好每个库的用量，当蒜苔预冷至1℃时，关掉风机，将防霉烟剂在通道上分几个点布好，点燃后迅速离开库房，并将库房封闭，一个小时后，恢复降温，待蒜苔的品温降至0℃时，装袋或扣帐。目前，还有一种蒜苔专用液体保鲜剂，主要是防止苔梢发霉，在预冷后，装袋前按用量将液体保鲜剂均匀地喷洒在苔梢上，待凉干后再进行扣帐、装袋扎口。如能将烟薰剂和液体保鲜剂配合使用效果会更好。

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