当今社会，针对蔬菜保鲜的技术研究正在不断进行中。目前，通常用到的是冷库。为什么要花这么多精力来研究冷库蔬菜保鲜呢？因为每年我国浪费的新鲜蔬菜产量大概有500万吨，是一个非常大的数量。如果将这一数量减少，对于农业发展而言是意义重大。那么，冷库蔬菜如何保鲜呢？

由于蔬菜的保鲜时间受到限制，蔬菜如果在常温下保存一般只能保温三到五天，如果这段时间没有出售出去的话蔬菜就会烂掉，所以说提高我国现有蔬菜的保鲜贮藏时间已经迫不及待，我国现有的主要保鲜方法主要有蔬菜保鲜冷藏库贮藏和气调技术贮藏，这两种方式都能够大大提高蔬菜保鲜的时间。

蔬菜的种类多种多样，我国常见的蔬菜主要有辣椒，番茄，生菜，茄子，豆角，黄瓜，玉米，四季豆，姜，大白菜等等，辣椒是我国南方地主最主要的调味蔬 菜，特别是在四川，湖南等地区都是缺辣椒不可的，辣椒用气调贮藏的方式可以保存最长两个月左右的时间；番茄冷库贮藏是要特别注意交叉污染，保证番茄冷库内 部的通风性，番茄和茄子之类的瓜果类蔬菜在冷藏库中贮藏一般可以保鲜二到三个月左右，菜叶之类的蔬菜如生菜，大白菜，小青菜等想对瓜果类蔬菜来说贮藏保鲜 的时间不是很长，在冷藏库中贮藏可以保鲜最长一个月左右，但是也是普通贮藏方法的四到五倍长；还有就是蔬菜保鲜最好可以用保鲜膜封存，避免蔬菜水分蒸发， 影响蔬菜后期贮藏品质；小黄瓜一般在冷藏库下可以保鲜二十天左右的时间，玉米在冷藏库当中保鲜的时间一般在三个月以上，四季豆在冷藏库当中能够保鲜的时间 为十五天左右。

综上所述，我国蔬菜保鲜库是提高蔬菜保鲜最主要的方法，蔬菜在蔬菜冷藏库中保鲜的时间也要大大长于常温下保鲜的时间，如果每年的蔬菜产量或是销量 很大，可以选择新建一个冷藏库或是气调库来贮藏，这样不仅可以避免蔬菜产生巨大的浪费，也可以在换季的时候销售蔬菜，提高蔬菜的利润。

目前，常用的蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。

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