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大蒜是我们日常生活中饮食常见的调味品,提升菜品的美味。同时,大蒜具有强力杀菌、防止心血管疾病等等功效,还可以治疗皮肤病,并且具有一定的保健功能。那么,冷库怎样储存大蒜呢?
大蒜采摘后,要想保存久一点,最好先晾晒直至完全干燥,防止有水分容易腐烂。并且建议真空密封之后再存入冷库。
在存入冷库之前,要对冷库进行消毒,并检查气密性。测量测量库内气体含量。氧气浓度应为3.5%~5.5%;当二氧化碳浓度高于16%时,适量加入消石灰。为了使帐内气体均匀,可以通过鼓风.使气体在帐内循环。
大蒜最适宜的储存温度为-0.5-0℃。温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色,味道变劣,甚至失去食用价值,当温度高于5℃时容易发芽,导致蒜瓣干瘪。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象,即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位,严重时整个蒜瓣变成琥珀色,稍透明,且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以,愈伤处理后,要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。
储存打算相对湿度保持在70-75%之间。可以放几个月,温度愈低,储存期限愈长。大蒜耐寒性强,鳞茎可抵抗-6℃~-7℃的低温。适宜的贮藏温度-1℃~-3℃。大蒜喜欢干燥,空气的相对湿度70%~75%为宜。大蒜的冰点是-3℃,若贮藏温度低于-7℃时,大蒜会冻伤。贮量波动应尽量小,温度波动大.容易引起生理病变。另外,大蒜对温度的要求比较严格,相对湿度过高,鳞茎吸水受潮,大蒜表面易霉变,并逐渐影响内部质量;相对湿度过低,干耗大,大蒜易干瘪。
将温度和相对湿度调至最优之后,就可以将打算放入冷库中储存。定时对冷库内的打算进行抽检,及时对出现的问题进行调整,保证大蒜存储不出任何问题。大蒜在出库前要进行通风,才能做出库处理。
以上,就是对“冷库怎样储存大蒜”问题的相关解答。
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