随着国家远洋渔业产业结构的调整，远洋渔业开始由近海渔业向大洋性渔业转变。这也衍生了金枪鱼冷库类的海鲜冷库设备的技术发展。金枪鱼作为营养丰富的名贵水产品将要或正在充实我们的餐桌。国内外市场前景非常广阔。可以看出金枪鱼冷库在此便发挥了巨大作用。

高品质的金枪鱼必须具有良好的鲜度和保持其特有的鲜红色。在渔获物的处理上,除了在甲板处理时保证品质外,尚需特别认真地做好金枪鱼的冻结工作,冻结工作非常复杂,首先应了解金枪鱼冻结的基本知识。

一、必须采用-60℃超低温深冷冻结

金枪鱼在冻结时,鱼肉细胞内的水份在-1.5℃开始冻结成结晶,到-60℃时细胞内的水份全部冻结成结晶体。因此金枪鱼的共晶点为-60℃,即在-60℃使金枪鱼达到完全冻结,其细胞生物体的反应被维持在停止状态,从而得以长期保持金枪鱼的鲜度。如果冻结温度达不到-60℃,则细胞内未能冻结的部分会发生变质,时间长了会使鱼肉发黑。

金枪鱼一般从捕获到消费要半年以上时间,为长时间保持金枪鱼的鲜度,其冻结温度均需达到-60℃,在这样的温度下,可以良好地保持一年半到两年的时间。

二、必须采用急速冻结

金枪鱼开始在-1.5℃~5.5℃冻结时,其细胞体变成结晶体的体积最大,使细胞膜破坏。在解冻鱼体时,水份便会从鱼体组织内流出,带走金枪鱼特有的鲜味,食用时会出现乏味,大大降低其价值。为了保证金枪鱼的品质,采取急速冻结,把“-1.5℃~5.5℃最大冰结晶生成带”的通过时间缩短到最小,即提高冻结速度,是金枪鱼冻结中最重要的工作。

金枪鱼是大洋暖水洄游性鱼类，不受环境污染，肉质柔嫩鲜美，营养价值高，市场极其广阔。由于金枪鱼的特殊品质，金枪鱼冻结温度为-60℃，长期贮藏间的温度为-50℃～-55℃。

低温制冷装置成为金枪鱼渔业发展的关键。目前金枪鱼远洋渔业作业船用低温冷藏制冷系统一般采用活塞式单机双级机组，采用R22作制冷剂。由于制冷装 置采用R22作制冷剂，两极压缩系统运行效率低。如何提高系统效率，保证制冷装置的稳定性，同时低压吸气侧始终处于真空运行状态，制冷工质R22在蒸发温 度为-60℃时，其绝对压力只有37.4kpa，如何保证系统运行中空气尽可能少的进入系统，以提高系统的经济性和可靠性。

纵观金枪鱼加工的整个物流过程。从金枪鱼的捕获到零售，完善的金枪鱼超低温冷藏链是确保金枪鱼产业发展的必要条件。该冷藏链包括金枪鱼延绳钓 船、金枪鱼围网拖船、金枪鱼冷藏运输船、金枪鱼陆地冷藏库、加工厂、运输车、冷柜等。由于金枪鱼冻结的超低温要求(-55℃～-60℃)，因此，金枪鱼冷库设计制造技术是远洋渔业发展的必然要求。

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