加湿处理对不同种类蔬菜货架质量的影响张学杰李梅白姗姗胡鸿（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081明：在模拟超市的室温条件下，12h货架期内，加湿处理极显著地降低了蔬菜的失重率，有效保证了蔬菜的新鲜度，其中，相对湿度90%处理的保鲜效果最好；蔬菜种类不同失重率表现出极显著的差异，聚类分析表明，8种蔬菜中，普通白菜、青花菜为易失重类蔬菜，其次为胡萝卜，结球莴苣、黄瓜、菜豆为轻微失重类蔬菜，甘蓝、大白菜为不易失重类蔬菜；超市室温不包装状况下，普通白菜、青花菜的适宜加湿条件为相对湿度90%，胡萝卜、菜豆、结球莴苣、黄瓜的适宜加湿条件为相对湿度80 %，甘蓝、大白菜可在不加湿条件下进行货架销售。
室温包装零售是我国超市蔬菜销售的主要形式，在提倡“绿色”消费的今天，如何减少塑料包装材料的使用，延长蔬菜货架期，已成为我国超市蔬菜保鲜亟待解决的问题。保鲜剂和涂膜等基金项目：“十一五”国家*863*项目（2008AA100803保鲜方法虽有一定的效果，但仅局限于，超市室温不包装状况下，普通白菜、青花菜的适宜加湿条件为相对湿度90%，菜豆、黄瓜、胡萝卜和结球莴苣的适宜加湿条件为相对湿度80%，甘蓝、大白菜可在不加湿条件下进行货架销售。
3结论与对照相比，12h货架期内，加湿处理极显著降低了蔬菜失重率，延缓了蔬菜萎蔫现象的出现，达到短期保鲜蔬菜的目的。
根据蔬菜失重容易程度的聚类分析结果，8种蔬菜可分为易失重类蔬菜一一青花菜、普通白菜，较易失重类蔬菜一一胡萝卜，轻微失重类蔬菜一一结球莴苣、黄瓜、菜豆；不易失重类蔬菜大白菜、甘蓝。
超市室温不包装状况下，普通白菜、青花菜的适宜加湿条件为相对湿度90 %，菜豆、黄瓜、胡萝卜和结球莴苣的适宜加湿条件为相对湿度80%，甘蓝、大白菜可在不加湿条件下进行货架销售。

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