6月是大蒜上市的季节，街道旁、马路边满是蒜农们忙碌的身影。2016年是大蒜最疯狂的一年，每斤价格飙升至十几块钱，让不少蒜农都挣到了钱，尝到了“蒜香”，而今年大蒜批发价格从4元降到1元一斤。大蒜由“贵族”转化为“平民”，让市民大感欣慰，但“蒜贱伤农”也让种植户感受到市场之手的残酷。很多蒜农和蒜商表示将大蒜用冷库储存起来，待行情好转之后再上市。那么，冷库储存大蒜的具体操作步骤和注意事项有哪些呢？这里物联云仓小编整理了大蒜冷库储存方法，希望对您有所帮助。

大蒜贮藏的方法比较多，如挂藏、冷藏库贮藏、通风库贮藏、窖藏等。利用冷库进行大蒜的保鲜储存，是很多蒜农和蒜商的主要保鲜方法。将大蒜袋装后放入冷藏室里，也是为了创造一个低温、较干燥的环境，以延长贮藏时间。

一、大蒜贮藏特性

大蒜贮藏适宜的温度为-1°C——-2°C，温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。

二、大蒜采收

适时收获是贮藏好大蒜的关键，收获过晚，鳞片容易开裂，促使小鳞芽萌动生长，对贮藏不利。收获过早，成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。大蒜收获后需要尽快晾晒，使外部鳞片干燥。最好在高温低湿条件下曝晒或人工干燥，促使大蒜进入休眠。收获后在假茎松软未枯干时及时编辫。晾晒过程中防止淋雨，受雨后蒜皮变黑，蒜头开裂发生“炸瓣”现象。

三、大蒜冷库储存方法

大蒜收获以后，休眠期一般为2个—3个月。休眠期过后，在3°C-20°C的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。通过人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显著。以下是大蒜冷库储存具体操作步骤：

大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温。使库温达到-1°C——-2°C。采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同挂藏。去除根须，留1厘米-1，5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接放在库内，注意码垛不要太大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。

大蒜冷藏的最适温度-1°C——-2°C（有些地方控温-4°C），相对温度为50%--60%，最高不要超过80%。贮藏过程中保持库温的恒定，注意在库内不同位置分别放置温度计，以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。

四、影响大蒜冷库储存的主要因素

1.温度：大蒜鲜藏的最低温度为－5℃~－7℃，最适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。

2.相对湿度：不应高于80％，60％~70％较适宜。

3.气体成分：O2不低于1％，较适宜的为1％~3％；CO2最高不超过18 ％，可控制在12％~16％。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。

4.采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。

五、大蒜冷库储存注意事项

1、一次入库最好不要超过库容量的1/8。

2、库温要保持恒定，温度波动不要太大。

3、结合塑料(8355,110.00,1.33%)袋包装或塑料大帐进行气调贮藏。

4、大蒜属于气味性食物，贮藏过程中需要注意通风换气并做好相应的卫生工作。

5、在贮藏过程中，同一库内最好不要与其它类果品或蔬菜混贮，以免发生串味或其它不利影响。

6、库房每半个月左右，夜间打开库门通风换气。

7、最好在8至9月间，大蒜出休眠期前放入冷库储存最为适宜

以上就是关于“大蒜冷库储存方法”的全部解答，希望对您有所帮助。

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