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我们都知道,蒜苔要贮藏在低温中,因为蒜苔不耐高温,温度在10摄氏度以上很容易变黄,所以,蒜台应保存在5摄氏度以下的蒜苔保鲜库中。除此之外,影响蒜台保鲜库贮藏还有哪些主要因素需要我们注意呢?
1、温度
蒜苔对贮藏温度要求比较严格,最佳贮藏温度为-1~0℃,过高会加速蒜苔的老化,过低又会引起冷害或冻结。严格控制稳定温度,不使温度波动太大,这样才能保证蒜苔的贮藏质量。
2、湿度
蒜苔保鲜要求较高的是相对湿度,一般应维持在90%~95%之间。利用保鲜膜或塑料帐可以达到这个要求,但要注意温度变化幅度不能太大,否则会产生较多的结露水,引起腐烂。
3、气体成分
蒜苔较耐二氧化碳,但随着贮藏期限的延长,蒜苔对二氧化碳的忍耐力也有所减弱。因此,到贮藏后期应适当提高氧气浓度,降低二氧化碳的浓度。气体指标为,氧2%~5%,二氧化碳0%~5%为宜。效益也会更加突出。
综上所述,蒜台的保鲜库中的贮藏需要控制好温湿度以及气体成分,以免蒜台在贮藏过程中发生质变。
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