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水果恒温保鲜库的重要性
随着生活水平的提高，人民的食品结构发生了变化。在发达国家中，粮食、肉食和水果蔬菜的消费，大约是各占1/3，形成三足鼎立之势。我国虽然没有达到这个水平，但水果消费所占比例，有了明显的提高。所以贮藏保鲜要解决两个问题：1、市场供应的“时间差”问题，即达到一季收获，全年均衡供应，解决淡旺季矛盾；2、供应上的“空间差”问题，即达到一地生产，全国消费，满足各地的需求。可见贮藏保鲜是水果蔬菜产、供、销流通过程中不可缺少的一环。那么在这里也就突出了水果恒温保鲜库的优势。
要知道水果蔬菜腐败的根本原因是：1、水果蔬菜自身的衰老；2、病虫害的感染。所以保鲜的基本对策是降低代谢水平，减少自身的消耗和防止病虫害的发生。因为采收后的水果蔬菜仍然是一个活体，它会继续进行呼吸代谢，消耗自身的养料，最后走向衰老和死亡，因此降低呼吸强度，减少自身养料的消耗，就是防衰保鲜的积极对策；而减低温度又是降低呼吸强度的有效措施。
这就是在冷库或冰箱中贮藏保鲜的理论依据。因为呼吸需要氧，所以减少氧的含量，便可降低呼吸强度。市场上销售的真空包装食品，就是利用降氧保鲜的一种方法，同时氧含量少，也可以阻止病菌的发生。为了减少贮藏中病害的发生，最常用的是各种高效低毒的杀菌剂，这是各种化学保鲜剂中不可缺少的组分。同时在贮藏过程中，要防止机械伤害，有创伤的果实，更易感染病菌。
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