生鲜产品是人们生活主要食物来源，基本每天都有需求，特别是一些餐饮行业。但因为生鲜保质期短，易腐烂等特点，所以对生鲜运送要求非常高。随着人们不断对生鲜配送技术研究，生鲜冷链物流应运而生，为生鲜储藏及运送提供的大大的便利。那生鲜冷链构成有哪些呢？有哪些注意事项呢？

生鲜冷链物流是什么？

生鲜冷链物流是一项系统工程，是以制冷技术为基础，实现生鲜农产品从生产到消费前的各个环节中保持低温状态来减少农产品腐变损失，从而保证农产品品质的物流体系，也被称为低温物流。

生鲜食品冷链配送的发展历程，是以一个点（冷藏）和线（冷藏线路）为依托，以冷藏、冷冻技术为指导，提高配送效率，强化服务质量，保证食品品质，降低配送成本为目标，对整体运作模式进行不断优化的过程。

目前，冷链物流在实际生产、生活中的应用范围很广，初级农产品如水果、时令蔬菜等;加工食品如奶制品等。

生鲜冷链物流构成环节

生鲜冷链物流注意事项：

1、生鲜食品中，其中多数的乳制品需要全程处于低温冷链中方能保证质量，乳品的全程配送和销售时的保存温度规定为0－10℃；商场或超市冷藏库、冷风柜温度应控制在2－6℃左右。

2、冷库贮藏要精心管理冷库，不要把对温度要求不一致的瓜果蔬菜放在一起

3、空气调节与薄膜包装，适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆、保鲜期，大大提高贮藏质量。一般来说，甜楼桃、草莓、菠萝可忍耐10%的二氧化碳，苹果、青椒可忍耐5%的二氧化碳，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鸭梨和雪梨对二氧化碳十分敏感，超过10%，会导致鸭梨黑心、雪梨红肉。

4、气调可在密封的气调库内进行。在温度较低的条件下，也可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋，通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用，降低氧含量，升高二氧化碳含量，以达到调节气体的作用。

5、混载运送两个以上品种，运输中允许的温度，以及乙烯产生和气味影Ⅱ向等规定已经确定。不宜混载的果蔬有以下几种组合:

苹果一叶茎菜类；桃、梨一根菜类，尤其是韭菜、栗子一洋葱；无花果一豌豆；草莓一蚕豆；甜瓜一珍珠米、成熟番茄—西瓜。一般来说，苹果、香蕉、甜瓜、桃、梨等易产生乙烯，而菜、生菜等蔬菜与花卉易受到乙烯的影响。苹果、洋葱、菠萝、鱼等气味强的果蔬易被乳制品、蛋、肉等吸收。

禁止混载的组合有:

苹果、梨一芹菜；卷心菜、洋葱、韭菜；芹菜一洋葱、韭菜；柑桔等气味强的蔬菜和水果。

6、运输前处理为了让果蔬能通过自身抗性适应运输环境，这是关系到果蔬运输耐恒力的重要因素。运输前的各项因素，包括①收割前天气，特别是雨水多少；②收割前的气温、湿度:③成熟度、生长情况；④果蔬挑选程度；⑤消毒杀菌情况；⑥包装方法；⑦预冷方法、时间和环境条件；⑧预冷保藏期；⑨运输前温度情况，以上这些因素，对果蔬运输缎以后流通的保鲜管理至为重要。

7、生鲜蔬菜的冷库必须是气调冷库，包装必须是气调包装，关于气调请查阅相关文献。各种气体对蔬菜的保护也是不同的。有效的解决生鲜的储存问题首先要从生鲜的源头关注，特别是采收和运输环节使用的任何工具器具都要清洁卫生，运输车辆必须清洗消毒后使用。轻拿轻放，不要让生鲜蔬菜产生过多的损伤。

总而言之，冷链只是生鲜储存环节的一部分，如果不解决生鲜的储存问题，有冷链也拯救不了。源头污染了，还有接下来做什么样的保护也都徒然。对源头做到保护，生鲜冷链才能起到最大的作用。

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