近两年，随着资本的收紧和补贴的下降，“冷静”下来的互联网餐饮面临的挑战将会越来越大。今年11月16日在浙江乌镇举行的第三届世界第互联网大会上，“外卖话题”聊得火热，同时美团点评的CEO王兴和饿了么CEO张旭豪纷纷亮相， 发表了自己对外卖的理解。

美团点评的CEO王兴——“最大”、“最快”是重点

对于美团外卖，王兴在大会演讲中强调了两点：最大和最快。即在同城物流行业，美团点评的订单密度最大，配送速度最快。

1、在同城物流行业订单量最大。

王兴表示，在同城物流行业，美团外卖是很年轻的。从2013年底美团外卖成立，2014年覆盖了全国大学校园，2015年开始做全国大中城市，2016年已经覆盖了全国接近1000个城市。

美团外卖订单的规模增长是非常快的，去年年底的时候一天大概300万订单，之后到400万、500万、600万，一个月前新的单日高峰是700万订单。所以王兴认为，美团点评已经是同城即时物流订单量最大的平台。

2、即时配送速度最快。

王兴透露，美团外卖现在平均配送时间28分钟，从消费者拿出手机，打开美团外卖，选好菜，下订单之后，平均28分钟我们就可以把一份热腾腾饭菜送到消费者手里，这是最高的、极致的要求。值得一提的是，饿了么前不久刚刚宣布蜂鸟“准时达”单均配送时长降至29分钟。

美团外卖如何做到这么快的配送速度？王兴认为原因除了遍布全国上百个城市的美团外卖骑手，O2O实时配送智能调度系统也非常重要。

通过智能手机，收集数据非常方便，消费者、商户、配送员都可以通过智能手机很方便地把数据反馈给系统，让平台对消费者需求有清晰的统计和预测，从而能更快速地调度运力资源。

对于美团外卖的未来，王兴也勾勒出一幅宏伟蓝图：一方面，要继续满足美团外卖高速增长的订单需求；

另一方面，也会把同城即时配送平台逐渐开放出来，跟更多的商户合作，把越来越多的服务通过美团外卖平台很方便的送到消费者手中，最后能把整个世界送到消费者手中。

把整个世界送到消费者手中，这句话的重点就在一个“送”字，这也表明美团点评一定会重点打造自己的同城即时物流平台，未来想象空间巨大。

饿了么CEO张旭豪——外卖需要即时配送和精细化运营

作为美团外卖的强劲对手，饿了么CEO张旭豪又有哪些不同的关注点呢？

1、 要把即时配送作为长期核心竞争力。

张旭豪明确表示，饿了么现在最重要的工作就是即时配送。因为线下的绝大多数商户，只要平台能为他们提供配送，商户就能上线平台做生意，所以通过物流饿了么可以做更多的品类和更多的服务，以此来覆盖全时段，从而降低成本。

张旭豪表示，目前更关注的是如何提升配送效率，以作为长期的核心竞争力。

目前，饿了么上餐饮商家有近70万的商户，但是全国的餐饮在300多万家，目前商户的覆盖只在20%-30%，很多商家未能覆盖到，张旭豪说饿了么能做的还有很多。

正因为有即时配送，所以饿了么今天不再只是做外卖，还能覆盖更多品类。例如饿了么现在和闪电购、喜士多进行合作，正在将线下的便利店服务整合起来。张旭豪表示亚马逊以卖书起家，饿了么也会通过餐饮发展成全品类平台。

2、准时达平均每单不到30分钟送到。在此次大会上，张旭豪当然不忘提及饿了么旗下的蜂鸟配送系统。

张旭豪表示，现在的蜂鸟配送系统，每天都在通过对海量数据的深度学习提升调度效率，预测餐厅出餐时间，合理分配人

3、正在努力做精细化运营。张旭豪表示，企业发展有四个阶段，一是不看过程不看结果，摸索着前进；二是不看过程只看结果，粗放式发展；三是既看过程又看结果，精细化运营；四是只看过程不看结果，标准化运行。

现在饿了么是处于从第二阶段往第三阶段过渡的阶段，所以现在更注重运营的效率，饿了么的目标是要走效益最高的那条路。

例如在食品安全方面，饿了么跟上海、厦门等地监管部门打通了数据，后者的卫生评级数据开放给饿了么，用户在APP上可以看到商家的卫生是“哭脸”还是“笑脸”，饿了么也把商家信息回传给监管部门，方便他们线下监督。

在为商家做营销方面，以前是靠老板经验，现在饿了么的Napos（饿了么商家管理系统）能根据商家的实际情况，为老板制定营销方案，如果是新店，饿了么会教你做活动拉新，如果是老店，饿了么会帮你粘住回头客。未来，甚至在你开店前，就能用饿了么的数据去看哪个区域开什么店好，这是人工智能的力量。

实际上，无论是“最大”、“最快”，还是外卖即时配送和精细化运营，都是外卖保持长久活力和生命力的重要保障，而同时网络订餐平台的供应者应承担监管责任，推动外卖行业的健康有序发展。

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