今年由于大蒜的大面积种植，大蒜市场供过于求，大蒜价格下跌，不少有条件的蒜农和蒜商早早的就准备好冷库，决定先将大蒜储存起来，等大蒜市场价格上涨之后再进行销售。但是大蒜作为一种蔬菜是不能永久在冷库中保鲜的，那么，大蒜在冷库中能放多久呢？食用储存时间过长的大蒜是否对人体有害呢？这里物联云仓小编进行一一解答。

有经验的蒜农和蒜商应该都知道，大蒜贮藏适宜的温度为-1°C——-2°C，温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。而且大蒜不仅对温度要求严格，对湿度要求也是非常严格的。所以一般大蒜冷库储存温度在-1°C——-2°C之间，湿度保持在65%~70%的情况下，一般大蒜可以保存6~8个月，时间长的可以储存12个月。

但是在适宜的温度和湿度下也不能保证说所有的大蒜都会完好无损。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。

随着养生意识的提高，不少消费者对蔬菜本身的新鲜和健康关注度越来越高，很多消费者质疑：经过冷库长期储存的大蒜，食用是否或对人体有害？

根据传统农业技术，大蒜在冷库的条件下，严格意义上大蒜只能储存30天，其后就会因为发芽等因素而迅速变质。所以，从这个意义上讲，大蒜根本不具备能炒作的条件。

然而，随着农业的高科技发展，有人发现，采用激光辐射大蒜，可以延缓大蒜的发芽，从而大幅提高大蒜的储存时间。于是，大量的大蒜被激光照射后，被储存了起来，从而成为了可以进行炒作的物品。

不过，由于大蒜与冬虫夏草等经过处理的中药不同，其主要还是一种新鲜的蔬菜。经过激光处理过的大蒜，尽管提高了保鲜期限，然而由于激光的热效应、光效应（包括光敏作用、光致损伤 、压力效应及电磁场效应 ）等生物学效应，其是否会破坏大蒜的营养，甚至产生有害物质，目前都没有报道和统一的标准，更不要说，是否还能治疗与预防流感了。应该注意到，大蒜抗菌的主要成分，大蒜素，对于热是十分敏感的，加热后可以迅速分解，所以，熟蒜是没有活性大蒜素的。而激光辐射后，大蒜素含量是否会减少，甚至消失，也是不能肯定的。

因此，我建议，大家为了健康的考虑，应该吃新鲜的大蒜，而避免吃经过激光等辐射过的大蒜。而鉴别辐射大蒜十分简单，只要那些不容易发芽的大蒜，都应该是辐射大蒜，应该尽量避免食用，以免发生不必要的健康问题。

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